Код книги: 72

Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 344 сю


ВСТУП 3

1. РОЗВИТОК ТУРИСТИЧНО-ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ 5

1.1. Предмет, мета і завдання дисципліни 5
1.2. Еволюція становлення туризму 7
1.3. Історичний шлях розвитку підприємств індустрії відпочинку 10
1.4. Сучасні тенденції розвитку готельної індустрії 16
1.5. Сучасні тенденції розвитку туристичної галузі 25
1.6. Сучасний стан туризму і готельного бізнесу в Україні 27
Основні терміни та поняття 35
Тестові вправи 36
Питання для самостійної підготовки 38

2. РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ В УКРАЇНІ 39

2.1. Державне регулювання туристичного бізнесу в Україні 39
2.2. Принципи і цілі державного регулювання туристичної діяльності в Україні 43
2.3. Державні органи регулювання туризму в Україні 45
2.4. Нормативно-правова база туристичної діяльності 49
2.5. Ліцензування туристичних послуг 51
2.6. Сертифікація послуг готелів і послуг харчування 53
2.7. Права і обов'язки сторін туристичної діяльності 54
2.8. Організаційний аспект створення туристичної фірми 56
Основні терміни та поняття 62
Тестові вправи 63
Питання для самостійної підготовки 63

3. ЕКОНОМІЧНІ ОСНОВИ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ 65

3.1. Послуги туризму, їх сутність і специфіка 65
3.2. Поняття та значення туристичного бізнесу в еко¬номіці. 70
3.3. Комплексність туристичних послуг 70
3.4. Класифікація туризму 73
3.5. Фактори розвитку туристичних послуг 85
3.6. Розробка туристичного продукту 88
3.7. Міжнародний туризм 91
Основні терміни та поняття 92
Тестові вправи 92
Питання для самостійної підготовки 93

4. МАРКЕТИНГОВІ АСПЕКТИ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ 95

4.1. Показники туристичної діяльності 95
4.2. Специфіка маркетингу послуг туризму 98
4.3. Сегментація туристичного попиту 102
4.4. Вибір цілей і завдань маркетингу туристичних послуг 109
4.5. Стратегічний маркетинг в туризмі 111
4.6. Використання нових технологій для маркетингу в туризмі 113
Тестові вправи 116
Питання для самостійної підготовки 116

5. ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕДРЕАЛІЗАЦІЙНИХ ПРОЦЕСІВ 118

5.1. Особливості туристичних послуг 118
5.2. Туроператорська та турагентська діяльність 120
5.3. Технологічні аспекти формування туристичних послуг 128
5.4. Технологія доставки туристичного продукту до споживача 132
5.5. Специфіка рекламних послуг у туристичній галузі 134
5.6. Використання рекламних засобів для просування туристичного продукту 136
Основні терміни та поняття 139
Тестові вправи 140
Питання для самостійної підготовки 141

6. ОБСЛУГОВУВАННЯ КЛІЄНТІВ ТУРИСТИЧНОЇ ФІРМИ 142

6.1. Сутність процесу обслуговування 142
6.2. Документальне оформлення взаємин туристичної фірми з клієнтом 147
6.3. Організація розрахунків із клієнтами туристичної фірми 153
6.4. Технологія просування і стимулювання продаж туристичних продуктів 154
6.5. Соціально-психологічні особливості туристичної діяльності 156
Основні терміни та поняття 157
Тестові вправи 158
Питання для самостійної підготовки 158

7. ОСОБЛИВОСТІ ЦІНОУТВОРЕННЯ НА РИНКУ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ 160

7.1. Механізм ціноутворення в міжнародному туризмі 160
7.2. Фактори формування ціни на туристичні послуги 162
7.3. Політика цін на туристичні послуги 166
7.4. Структура ціни на туристичний продукт 169
7.5. Доходи і витрати в туристичній діяльності 173
7.6. Методи ціноутворення в туристичних фірмах 175
7.7. Практичні аспекти формування цін на комплексне обслуговування 177
Основні терміни та поняття 179
Тестові вправи 180
Питання для самостійної підготовки 180

8. МІЖНАРОДНЕ РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ 181

8.1. Роль міжнародних організацій в регулюванні туристичної діяльності 181
8.2. Види, цілі і завдання міжнародних туристичних організацій 182
8.3. Міжнародні туристичні заходи 185
8.4. Інструменти регулювання міжнародної туристичної діяльності 187
8.5. Міжнародні акти, які регулюють туристичну діяльність 189
Основні терміни та поняття 191
Питання для самостійної підготовки 191

9. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ПРО ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС 192

9.1. Характеристика та особливості готельних послуг 192
9.2. Класифікація готелів 204
9.3. Рівень комфорту закладів готельного типу 205
9.4. Функціональне призначення готельних номерів 214
Основні терміни та поняття 219
Тестові вправи 220
Питання для самостійної підготовки 221

10. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ 222

10.1. Значення організаційної структури 222
10.2. Типи організаційних структур 223
10.3. Розробка організаційної структури в готельному бізнесі 228
10.4. Основні служби готелю 230
10.5. Форми управління підприємствами готельного бізнесу 242
Основні терміни та поняття 253
Тестові вправи 253
Питання для самостійної підготовки 253

11. МЕНЕДЖМЕНТ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ 255

11.1. Класифікація підприємств харчування 255
11.2. Культура обслуговування на підприємствах харчування 259
11.3. Безпека та екологічність під час обслуговування 260
11.4. Створення комфорту 262
11.5. Психологічні особливості процесу обслуговування 267
11.6. Етика обслуговування 269
11.7. Обслуговування в готельних номерах 272
11.8. Умови харчування і методи обслуговування 274
Основні терміни та поняття 276
Питання для самостійної підготовки 276

12. МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛУ ГОТЕЛІВ І РЕСТОРАНІВ 278

12.1. Кадрова служба готельного комплексу 278
12.2. Вимоги до менеджера 279
12.3. Планування персоналу 283
12.4. Підбір персоналу 287
Основні терміни та поняття 293
Питання для самостійної підготовки 293

ГЛОСАРІЙ 294
ЛІТЕРАТУРА 301
ДОДАТКИ 305